萦绕在石渠人舌尖上的记忆——真达水磨糌粑

一方水土养一方人，一方山水有一方风情，巴颜喀拉山下，有一种美味，萦绕在每个石渠人的心里，它就是主食——水磨糌粑。

因石渠县真达乡拥有年代久远、至今仍在使用的水磨糌粑坊，因而也将水磨糌粑命名为「真达水磨糌粑」。

真达水磨糌粑，是石渠人饭桌上一日三餐都有的一种美食，糌粑是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而糌粑却是先炒后磨，不除皮，做出来味道鲜美，让人久久不忘。

制作方法

制作糌粑时，先将青稞晒干炒熟，磨成细面，不去皮，然后把糌粑放在碗里，加点酥油茶，用水不断搅匀，直到把糌粑捏成团为止。

水磨糌粑石

糌粑的食法有很多，还可往里面加入一些肉、野菜之类，做成“稀饭”，藏语叫“土巴”，入口即化，唇齿留香。

糌粑携带方便，适于牧民生活，出门只要带上木碗、腰束、“唐古”（糌粑口袋），再找一点茶水就行了，不必起灶用火做饭。

重要价值
 

糌粑中的营养物质较为丰富，具有独特的功能性成分有β-葡聚糖、总黄酮、总多酚等，对这些功能性成分的检测，发现糌粑中β-葡聚糖含量均在0.03%～5.98%之间、总黄酮含量均在2.90～6.08 mg/g之间、总多酚含量均在0.583～1.50 mg/g之间。

糌粑这些独特的功能性成分具有调节血糖血脂、增加免疫力、抗衰老等调节功能，以及预防心血管疾病和糖尿病等辅助功能效果。

糌粑含有大量的蛋白质和热量，可以有效的补充人体内所需要的能量，特别是在寒冷的时候吃一些糌粑可以有效的起到御寒的作用。

历史渊源

公元前2世纪，聂赤赞普建立了吐蕃国，开始出现了农牧业，第七代赞普止贡和第八代赞普布代公杰期间，农业生产得到较大发展。

雅隆(今琼结县)居民开垦草原为田，修渠引水灌溉，制木质犁轭，以两牛负轭曳犁耕种。

公元5世纪，第二十八代赞普聂松赞(即弃诺颂赞)时，吐蕃在青藏高原各族中，已经以农业经济的发达而知名。

到公元7世纪，松赞干布统一吐蕃全境后，积极发展社会生产力，许多山居部落搬住平原经营农业。

藏史载称，当时沿雅鲁藏布江流域两岸牛羊遍野，农田相接,人民在高地蓄水为池，低地引水入河。

在元、明两代的帕竹噶举执政时期，重视封建庄园的农业生产，经济结构臻于完善，在帕竹噶举统治之初的200年，是西藏封建农奴制发展史上农业生产最好的时期。

藏区的农作物以青稞为主，其次有小麦、蚕豆、荞麦等，因此，在这种农业经济的基础上，青稞成为人们主要的粮食作物。

随着时间的发展，糌粑慢慢成为了藏族人民的主食之一，也成为了一个地域的文化符号，与人们的生活息息相关。

真达水磨糌粑，已于2023年9月列入第八批州级非物质文化遗产代表性项目名录，它不仅仅是主食，更是一份文化的传承。

每种食物都是大自然的恩赐，而远在四川西北端的石渠，青稞，就是大自然送来的礼物，这礼物经过加工后，所谓，人间美味。

温馨提示

1 游览甘孜最佳时段：4-10月。

2 由于气候干燥，紫外线强，请提前准备防晒霜、遮阳帽、太阳镜等防晒物品。

3 昼夜温差大，请提前准备防寒衣物。

4 请勿剧烈运动、过度饮酒，预防高原反应，并预备氧气瓶、红景天、肌酐等预防高反药物，初到高原有轻微高原反应为正常现象。

5 冬春季节天冷路滑，请安全驾驶。

6 沿途购物，请到专卖店购买。

7 请尊重当地民族习惯，文明出行。

8 请提前了解天气和交通信息，方便出行。