韭菜中腐霉利残留量提高24倍，还能放心吃吗？

近期“韭菜中腐霉利最大残留限量标准从0.2毫克/千克调整为5毫克/千克”引起关注。为何标准会“放宽”？韭菜的食用安全能否得到保障？

农业农村部官网公布了国家农药残留标准审评委员会相关负责人的答记者问内容。“韭菜中腐霉利残留限量标准修订程序规范、数据充分、方法严谨，能有效保障消费者食用安全。”国家农药残留标准审评委员会称，在连续2年4个韭菜主产区开展农药残留试验的基础上，结合中国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，经过风险评估得出，腐霉利残留量在30毫克/千克以内的韭菜是可安全食用的。

▲国家农药残留标准审评委员会相关负责人就韭菜中腐霉利残留限量标准修订作出回应。  农业农村部官网截图

新国标上调腐霉利在韭菜中最大残留限量

事实上，韭菜此前确实常被检出农残超标。记者从农业农村部官网查询到，农产品质量安全监管司曾对2020年食用农产品市场监管部门抽检不合格情况进行分析汇总，显示2020年市场监管总局及各省市场监管局全年抽检共14295批次农产品，其中食用农产品不合格3799批次，占比26.57%。其中，蔬菜和水产品不合格问题最多，腐霉利、4-氯苯氧乙酸钠、毒死蜱等农药残留超标占比较高，腐霉利超标352批次，全部从韭菜中检出。

国家卫生健康委、农业农村部、市场监管总局2022年11月联合发布《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022），其中腐霉利在韭菜中的最大残留限量从此前的0.2mg/kg调整为5mg/kg。该标准将于2023年5月11日执行。

腐霉利是怎样一种农药？国家农药残留标准审评委员会相关负责人对此回应称，腐霉利是一种低毒杀菌剂，全球广泛用来防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黄瓜、葡萄等多种作物上登记使用。腐霉利急性毒性低，大鼠急性经口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按农药毒性分级标准，世界卫生组织判定为“未显示出急性毒性”。我国农药登记机构综合判定为“低毒”，无致畸、致癌、致突变作用。

腐霉利残留量在30毫克/千克以内的韭菜可安全食用

从数据看，韭菜中腐霉利最大残留限量从0.2毫克/千克调整为5毫克/千克，数值提高24倍，背后的标准制定有哪些依据呢？

国家农药残留标准审评委员相关负责人解释称，韭菜中腐霉利残留限量标准是强制性食品安全国家标准。1993年我国批准腐霉利在韭菜上登记使用，但当时风险评估科研基础薄弱，一直没有制定韭菜中腐霉利残留限量标准。本世纪初，由于缺乏农药残留试验数据，我国在制定农药残留限量标准时，将国际食品法典（CAC）相关标准作为参考依据。但因CAC没有韭菜中腐霉利残留限量标准，当时引用了其洋葱的腐霉利残留限量标准0.2毫克/千克，作为我国韭菜中腐霉利残留限量标准。

考虑到原标准引用的是洋葱而不是韭菜的限量，2020年农业农村部启动韭菜中腐霉利残留限量标准修订工作。在连续2年4个韭菜主产区开展农药残留试验的基础上，结合中国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，经过风险评估得出，腐霉利残留量在30毫克/千克以内的韭菜是可安全食用的。同时，考虑到美国等西方国家没有食用韭菜的习惯，美国未制定相关限量；考虑到与我国膳食结构相近的日本、韩国韭菜中腐霉利的残留限量均为5毫克/千克，因此将韭菜中腐霉利的残留限量标准调整为5毫克/千克。

该限量标准在广泛征求社会意见、有关部门意见和向世界贸易组织成员通报的基础上，经国家农药残留标准审评委员会、食品安全国家标准审评委员会技术总师会议及秘书长会议审查通过，“总的来说，韭菜中腐霉利残留限量标准修订程序规范、数据充分、方法严谨，能够有效保障消费者食用安全。”

对于标准调整后食用韭菜的安全问题，上述负责人表示，保障韭菜的质量安全，关键是标准要实施落地，确保生产出来的韭菜符合限量标准。下一步将强化用药指导。这次在修订残留限量标准时，同步修订了农药标签，将腐霉利在韭菜上每茬的施药次数从2次变更为1次，从严规范用药行为。还要按照新的限量标准，加快完善相关生产技术规程，严格按标生产，保障老百姓食用韭菜安全。