火出圈，这位民间大厨有点意思!

“波叶赛，萨宾那——您吉祥！”当你走进吉林乌拉街满族富察氏火锅店，开门迎接你的这位大哥，一边拱手抱拳，一边用满语招呼，瞬间就有了种江湖仪式感。

对，有人的地方就有江湖，有故事的地方就有文化。且听这位大哥一一道来。

“我是乌拉满族富察氏火锅第12代传承人富察玉秋。三百多年前，我的太祖爷爷曾是打牲乌拉衙门大总管，1862年，清朝皇帝康熙东巡祭祖经过乌拉街，我太祖爷爷就用火锅招待他。”

富察大哥绘声绘色讲起了故事。那时候，正是开春三月，春寒料峭，青黄不接，太祖爷爷接到上头旨意，让准备饭食接待皇帝和随行大臣，一时间愁坏了，吃不下，睡不着，在后厨里转来转去，这时候，伙计刚好掀锅舀热水，呼呼热气冒出来那一刹那，太祖爷爷突然灵激一动，一拍大腿，有了！就给皇上吃火锅！

于是，赶紧请能工巧匠刨制了一口精美的火锅，再准备好上等的野生梅花鹿肉，大蝗鱼，还有羊肉、狍子肉，拿出了野山参、灵芝、不老草做配料，还提前煨制好高汤，就等康熙来。

果然，康熙爷吃过后，大赞火锅美味，启程时把那口火锅也带走了。回京后，康熙念念不忘，九月份，下旨召富察家厨上京为他专门烹制火锅。一时间，富察氏火锅在京城名声大燥。

1698年九月，康熙再次来到吉林乌拉，即兴写了一副对联：“钟灵毓秀龙兴地，物华天宝乌拉城。”将此墨宝赐给了第四任打牲乌拉总管富察穆克登。从此富察氏火锅正式被宫廷列入“满汉全席”，康熙登基六十年大庆时，富察氏八珍火锅又入选了“千叟宴”。

听完富察大哥讲的故事，再看店里员工都穿着贝勒服和格格服，加上古朴的装修，顿时有种穿越感。火锅店显眼的位置挂着那副康熙御赐楹联，下方桌子上摆放的景泰蓝火锅和“圣旨”，墙壁上的一排木质打牲乌拉总管世家谱，引人入境。一个年代就是一个故事，一个名字就是一段传承。300年，留下的故事有很多很多。

2018年6月，富察氏火锅被吉林市授予非物质文化遗产传承基地、东北师范大学满族文化教研基地、吉林省民俗学会满族饮食文化教研基地。

这几年，随着乌拉街历史被挖掘，富察氏火锅也名声鹊起，中央电视台、台湾美食栏目、网红主播等纷纷到富察氏火锅店探秘，这里也成为到吉林市旅游的必到的美食打卡地。

“满族富察氏火锅传承到现在已经三百多年了。二十多年前，我开始接手火锅店，按照老祖宗留下的方子调整口味，但煨制高汤秘方精髓始终没变。”富察大哥每次配秘方都是关着门的，连他媳妇都不能看，每次配老汤料，富察大嫂都打趣他。

“咱家高汤货真价实，大棒骨、野鸡肉、人参、灵芝、枸杞、白芪、桂皮、香叶……二十多种配料，按照比例配好后做成大料包，头一天在慢火上熬8个多小时，这样的汤才入味。”

富察氏火锅食材讲究新鲜和下锅次序，先山珍，后海味、左飞禽、右走兽，野生山菜、大青虾、鸡肉、牛羊肉入锅待到沸腾，一锅鲜香无比的汤就好啦。撇去浮沫，舀上一碗，“刺溜、刺溜”喝上几口，味觉马上唤醒。逛乌拉街、听满语、吃美食，这里和富察大哥的故事还有很多……

蒹葭苍苍，白露为霜。

我有美食，在此一方。
仲秋团聚，有朋相邀。
富察火锅，等您来偿。